Шпаргалки - Химия пищи - Шпоры по химии пищи. Белки или протеины – высокомолекулярные азотосодержащие соединения, молекулы которых построены из остатков . Они количественно преобладают над другими макромолекулами, присутствуют в живой клетке и составляют примерно 2. Огромное разнообразие белков обусловлено способностью 2. Исключительное свойство белков – самоорганизация структур, т. Хорошо известна сократительная функция белков – это белки мышечной ткани. Белки играют роль регуляторов и катализаторов, ускоряющих течение биохимических реакций в процессе обмена веществ. Они выполняют транспортную функцию – переносят по крови гормоны, гемоглобин, железо, липиды и др. Но белки никогда не откладываются в запас – избыточное количество поступившего белка расходуется для получения энергии. Белки невозможно заменить другими веществами, роль их в организме человека чрезвычайно важна. Необходимость белка нашему организму объясняется следующим: ^Организм постоянно растет и изменяется. Основным строительным материалом для образования новых клеток является белок.^При физической нагрузке в мышечной ткани сначала происходит процесс распада веществ – катаболизм или диссимиляция и в это время высвобождается энергия. Затем происходит обратный процесс анаболизм или ассимиляция, при котором энергия запасается. Этими процессами, называемыми «обмен веществ» или метаболизмом, управляют белки.^После еды скорость метаболизма возрастает. Если пища богата углеводами, метаболизм ускоряется на 4%, если белками, то метаболические процессы ускоряются на 3. У здоровых людей белки в сочетании с некоторыми минеральными веществами регулируют содержание воды в разных участках тела. Это происходит потому, что белки гидрофильные, т. Недостаток белков в пищи сказывается на его содержании в крови – она обедняется белками. 18.03.2011 в 19:26 290 Кб doc 39 раз. Описание: Материал по физиологии человека и животных в книге изложен нетрадиционным образом.В результате вода уходит в межклеточное пространство. В этом случае вода не удаляется почками и в результате развивается отек.^В крови находятся белковыеантитела. Наименование: шпаргалка Шпаргалка по 'Физиология человека'. Предмет, задачи и методы физиологии Физиология– наука, изучающая закономерности функционирования живых организмов, их отдельных систем, органов, тканей и клеток. Методы физиологии в основном экспериментальные. Ставят эксперименты на животных. На людях также проводят различные наблюдения, например электрокардиографические (ЭКГ). В физиологии человека выделяют прикладные разделы: возрастная, клиническая физиология, физиология труда и спорта, авиационная и космическая физиология. Скачать: Shpora-na-ekzamen.doc Размер: 1,22 Mb Скачали: 750 Дата: 27-08-2014, 13:39. В эту шпаргалку по нормальной физиологии входят лекции по следующим темам: 1. У взрослого человека частота дыхания составляет примерно 16–18 дыхательных движений в минуту. Достаточно скачать шпаргалки по физиологии — и никакой экзамен вам не страшен! Которые борются с инфекцией, ликвидируя угрозу заболевания.^человека. В тканях организма человека белки не откладываются «в запас», поэтому необходимо их поступление с пищей ежедневно. Для изучения потребности организма в белках измеряют их баланс, т. Нижняя граница для лиц, чья деятельность не связана с физическим трудом, верхняя – для лиц, испытывающих тяжелые нагрузки. Потребность в белке для лиц, перенесших тяжелые инфекции, хирургические вмешательства, имеющие заболевания органов пищеварения, дыхания – увеличивается до 1. Белок ограничивается до 2. В соответствии с критериями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) норма потребления белка составляет 1г белка на 1 кг массы тела (в среднем, 6. Учитывая возрастные категории, нормы потребления белка составляют. У таких детей замедляется рост и умственное развитие, нарушается костеобразование, обмен витамин, снижается сопротивляемость к инфекциям.^Некоторые регионы Земли испытывают острую нехватку белка. Белково- калорийная недостаточность наиболее отрицательно проявляется на развитии детского организма, нуждающегося в повышенном поступлении пластического материала для нормального развития. Белково- энергетическая недостаточность охватывает широкий спектр патологических состояний, наиболее тяжелыми из которых является алиментарный маразм и квашиоркор. Симптомами алиментарного маразма является низкая для возраста масса тела, исчезновение подкожного жирового слоя, общее истощение мускулатуры. Чаще всего наблюдается у грудных детей и детей младшего возраста. Квашиоркор – состояние, для которого характерны отеки, низкая масса тела, пигментация кожи. Он поражает, прежде всего, младенцев и детей первых лет жизни. Недостаточное поступление белков с пищей приводит к снижению синтеза клеточных белков и пищеварительных ферментов. В результате организм ребенка утрачивает способность переваривать и усваивать даже то недостаточное поступление белка, которое он получает с пищей. Квашиоркор сопровождается нарушением физического и умственного развития. Причем последнее носит необратимый характер. Дефекты умственного развития, связанные с недостаточным белковым питанием в возрасте до 3- 5 лет, в последующем невозможно выправить даже при самых благоприятных условиях. Отсюда непреложное требование полноценного белкового питания для детского организма. В странах Древнего Востока, как отмечают источники, существовала своеобразная казнь: приговоренных к смерти кормили только отваренным мясом и они умирали от самоотравления на 2. Биологически ценные белки содержат все незаменимые аминокислоты в количествах, необходимых для нормального развития организма человека.^ животного происхождения выше, чем растительных белков. Белки, содержащиеся в растениях, не содержат некоторых незаменимых аминокислот или содержат их в недостаточном количестве. Наиболее часто в небольших количествах содержатся лизин, Тренин, триптофан, поэтому растительные белки относятся к неполноценным. Пример: надо съесть 4. Куринного мяса. Принято считать, что самым «превосходный» (эталонный),белок содержится в яйцах, а также в материнском молоке. Аминокислотный состав животных белков близок к аминокислотному составу белков человека. Они содержат достаточное количество незаменимых аминокислот и, поэтому, являются полноценными в пищевом отношении белками.^В 1. Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Всемирной продовольственной организации (FAO) введен показатель биологической ценности пищевых белков – аминокислотный скор. Аминокислотный скор – процентное содержание каждой из аминокислот по отношению к ее содержанию в белке, принятом за стандарт (идеальный белок). Аминокислотный скор рассчитывают по формуле: Аминокислотный скор = Обычно скор рассчитывают для 3 наиболее дефицитных кислот: лизина, триптофана и суммы серосодержащих аминокислот. В куриных яйцах и женском молоке скор всех незаменимых аминокислот близок к 1. Биологическая ценность любого белка сравнивается с эталоном – абстрактным белком, аминокислотный состав которого сбалансирован и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой аминокислоте. Другим методом определения биологической ценности белков является определение индекса незаменимых аминокислот (ИНАК). Метод представляет собой модернизацию метода химического скора и позволяет учитывать количество всех незаменимых кислот. ИНАК = Где: n – число аминокислот; б- содержание аминокислот в изучаемом белке; э – в эталонном белке. Кроме химических методов на практике широко применяются биологические методы с использованием животных и микроорганизмов. Основными показателями оценки при этом является привес (рост животных) за определенный период времени, расход белка и энергии на единицу привеса, коэффициент перевариваемости и отложения азота в теле, доступность аминокислот. Показатель, определяемый отношением привеса животных (в г) к количеству потребляемого белка (в г) носит название коэффициента эффективности белка (КЭБ). Для сравнения используют контрольную группу животных со стандартным белком – казеином – количестве, обеспечивающим в рационе 1. Биологическая ценность белков зависит от степени их усвоения и перевариваемости. Степень перевариваемости зависит от структурных особенностей, активности ферментов, глубины гидролиза в желудочно- кишечном тракте, вида предварительной обработки в процессе приготовления пищи. Перевариваемость белков животного происхождения выше, чем растительных белков. В среднем белки пищи усваиваются на 9. В порядке убывания скорости усвоения белков в желудочно- кишечном тракте человека, пищевые продукты располагаются следующим образом: Рыба . Они усиливают перистальтику кишечника, что способствует более быстрому выведению не всосавшихся аминокислот из организма. Растительная пища содержит значительное количество клетчатки (целлюлозы). Клетчатка, входящая в состав клеточных оболочек, ухудшает проникновение пищеварительных ферментов внутрь клеток, экранирует белки. В пищевом рационе необходимо комбинировать белки разного происхождения так, чтобы они дополняли друг друга по аминокислотному составу. При этом на долю животного белка должно приходиться 5. Положение дел в этой области весьма неблагополучно. Население Земного шара испытывает острейший дефицит пищевого белка. По данным международной организации (ВОЗ и FAO) в настоящие время каждого жителя планеты приходится около 6. Кроме того, в общем белковом балансе растительные белки составляют 8. Таким образом, имеет место общий количественный дефицит белка при ярко выраженном недостатке животного белка. Кардинальное решение этой проблемы требует длительных совместных усилий наиболее развитых страх в поисках путей изыскания дополнительных пищевых ресурсов. Основными направлениями решения этой проблемы могут быть следующие: Повышение продуктивности растениеводства на основе новейших технологий возделывания высокоурожайных сортов сельскохозяйственных культур. Таким образом, животные используют только ресурсы, созданные растениями. На каждом этапе этой пищевой цепи имеются большие потери. Причины этих потерь следующие: Свои потребности в аминокислотах, содержание которых в растительных белках низкое, животные могут удовлетворять только за счет увеличенного потребления растительных белков. Избыточное количество аминокислот используется не на синтез белка, а на процесс дыхание (энергетические нужды). В организме животных значительное количество азота превращается в мочевину и удаляется из организма. Все это приводит к низкой эффективности использования растительных белков животными. На получение одной единицы животного белка, приходится тратить 6 – 8 единиц растительного белка. Исходя из реальных ресурсов, нельзя рассчитывать на значительное увеличение производства животного белка в масштабах планеты.^Одно из разработанных направлений повышения биологической ценности растительных белков связано с их обогащением недостающими аминокислотами. Промышленное производство аминокислот стало крупнотоннажной специализированной отраслью биохимической технологии. В наибольших количествах производится глутамат натрия, используемый как вкусовая добавка для первых блюд.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
August 2017
Categories |